快讯：云南美食：傣味鬼鸡雕梅小排

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选择料理的时候，有时会因为菜名看得太“帅”或“奇怪”而停止，有时也会因为菜的味道相似而不想尝试。 俗话说，好酒藏在深巷子里，很多好菜藏在其厚厚的菜谱里！ 今天，饭小二带大家去，把隐藏的好菜扒出来！

以名字错过的好菜

就像很多优秀的电影因为名字不起眼被观众拒绝一样，生活中也有很多好菜，因为名字被食客们忽略了。 例如，今天的“鬼鸡”。 光看名字，奇怪而惊讶的心情瞬间笼罩在胸前，哪里有品尝的欲望？ 如果放在很多菜里你选的话，那一定是一眼就被pass掉了的菜，但实际上，那是最好吃的菜。

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鬼是景颇族自古流传的美食，在当地用鸡牺牲鬼神习性，牺牲鬼神后，取鸡肉切碎，加入小米辣、芫荽、柠檬等在野外混合食用，自然的柠檬香和芫荽鲜溶入鸡肉中，制成鬼怪 为了好好吃这个好吃的东西，聪明的景胜族把“鬼鸡”摆在餐桌上，作为款待客人的好菜。

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今天，来自云南的民间达人雷裴然要做鬼鸡！ 鲜红的辣椒、浓郁的大蒜，还有柔软柔软的鸡丝，让这道菜的颜色像夜晚的霓虹灯一样五彩缤纷，其浓郁辛辣的地方风味很快唤醒昏迷的味蕾。 如果觉得不够辣味，可以用姜水泡小米椒把辣味全部拿出来。 有些人不喜欢姜，可以用姜水代替。 这么简单又好吃又健康的吃法，真的吃到不想离开云南……

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对云南人来说，吃完鬼鸡后，总觉得有缺点。 这是雷沛然又麻利地做了小锅米线。 光亮的铜锅用水洗净后，用大火加热，加入汤，先放入韭菜煮，再加入米线、生肉等。 而且，小锅里的米线一定要用一锅煮，煮好了就吃。 否则面条会糊化。 米线一定少不了两种调味料。 同样是腌菜。 其实是盖菜，不仅茎叶脆，味道清香，而且含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。 另一种是昭通酱，色泽褐色，鲜艳的油润，酱油浓，麻辣咸香，是云南省的“酱类之冠”。

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渴望以前传下来的好菜

如果排骨碰到甜酸的嘴，首先想到的就是糖醋排骨，如果酸味来源于大理的雕梅和青柠檬，甜味来源于冰糖，你想再试一次吗？ 我相信大多数人的回答是否定的。 但是，这个雕梅小队和日常的糖醋排骨不同，来源于大理自古流传的美食，强调云南料理追求“鲜嫩”的优势，所以口感更清爽。

除调味外，特级厨师官俊华还警告说，在这雕梅小排骨烧水时加入少许葱姜，起到消除腥味的作用。 烧水后的骨头必须用吉士粉搅拌。 这样才能提新鲜感，禁锢营养。 有时加入黄饭花水，有祛风、凉血、润肝、明目的作用。 经过煮后，黄澄澄的酱汁被关在排骨里，味道浓郁而不腻。 偶尔吃1、2块梅肉，表皮脆嫩，口不停。

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泰国味鬼鸡

材料:鸡腿小米椒大芫荽圣女果黄柠檬青柠檬生姜蒜盐鸡精

/ s2/方法:

1 .用鸡腿烧汤

2、姜末泡水预备；

3 .鸡腿裂丝、小米椒切段、大芫荽切完、大蒜切完、圣女果切

4 .挤柠檬汁，用姜汁水泡胡椒和芫荽末，柠檬窝整形，柠檬汁和青椒一部分放入柠檬汁。

5 .将撕碎的鸡腿肉、圣女果、芫荽末和大蒜末混合，加入带泡沫的青椒和芫荽末、柠檬汁。

6 .盐和鸡的调味。

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小锅米线

材料:新鲜米线肉末酸菜韭菜豆尖姜高汤昭通酱油配水辣椒二荆条白芝麻草果桂皮花椒八角

/ s2/方法:

1 .往锅里倒入油，加入草果、桂皮、花椒、八角、姜片加热，出油。

2 .将水辣椒、二荆条、白芝麻混合，淋上刚出来的油。

3 .将咸菜剁碎，切韭菜做准备。

4 .在锅里加入高汤使之沸腾，加入肉末搅拌，加入昭通酱油，倒入新鲜的米线。

5 .米线煮开后，加入预先切好的腌菜破碎，加入豆芽、韭菜、豌豆稍微煮一下。

6 .根据个人喜好加入辣油。

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大理雕梅小列

材料:带骨姜葱雕梅青柠檬黄饭花水冰糖吉士粉盐

/ s2/方法: [/s2/]

1 .带骨清洗；

2 .锅里加水，加入姜片、葱段，入骨，加入少许盐煮沸。

.舀排骨和吉士粉混合，用3成的油温炸成金黄色备用。

4 .雕梅切小块预备。

5 .锅里留下底油，加入骨头，加入雕梅、冰糖、黄饭花水煮。

6 .出锅前加入青柠檬汁即可(防止酸味挥发)。