“云南美食迎来快速发展黄金时代<br/>五大瓶颈急需强力打通”

本篇文章2733字，读完约7分钟

年，是云南餐饮业快速发展的起飞年，从2009年开始，云南省政府每年从省内贸易快速发展专项资金中安排2000万元，专业是支持餐饮业快速发展，促进滇菜从云南走向世界。 经过省政府4年的支援，今年的云南餐饮市场与往年大不相同。

回顾当年，全国餐饮市场整体疲软，营业总额跌幅超过25←刽子手，云南餐饮市场一、二、三季度实现23.7℅刽子手高速增长，但进入四季度以来，我省餐饮业也出现下跌趋势。

因此，在最后一个月，省商务厅安排百万元餐饮业专项扶持资金拉动内需，促进费用，在昆明开展美食展示优惠月，为万亿做贡献活动，用政策特点和经费支持方法拉动公司年末繁荣季节，为云南gdp破万亿的目标最后冲刺。

回顾云南餐饮市场年度的快速发展，我们可以看到市场上的一点长项目和短板，找到滇味发展更深、更有快速发展潜力的地方。

云南野生菌将成为滇菜的主流

市场发展很快，但不尽如人意

年5月，央视《舌尖上的中国》不仅把陕北的黄馍变成了香饥饿，还把云南的野生食用菌变成了云南特色农产品出口的一大亮点。 据统计，今年1-9月，昆明机场口岸云南食用菌出口量424吨，出口货值1749万美元，分别比去年增长66.2%和18%。 出口货值达到1674万美元，分别比去年增长75.2%和18%，整体大小一致增长，实现食用菌产业突破的快速发展。

近年来，几乎每个月都暴露了食品安全问题，食品安全问题成为最大的社会热点，哪里有好吃、健康、原生的美食？ 其实《舌尖上的中国》，从侧面回答了这个问题，它能引爆市场，成为近十年来中国第一部火爆的纪录片，首要原因是，它以全国各地原生生态的、健康的美食为基础材料拍摄制作，他们以云南为第一。

云南菜、云南的食材，近年来由于政府的大力支持和支持，云南省政府4年来赴京沪、下南洋推广和宣传滇菜，在全国各地、世界各地都将目光投向云南，在这大形势下，云南美食、云南餐饮，迎来了真正的黄金时代。

根据我多年的注意，昆明的滇味餐厅一直有误区。 许多餐厅、酒店经营者在餐厅等级和收钱的诉求下，只需要考虑简单的加法，打开菜单，就忽略了粤菜+燕鲍翅+面包+日式料理+西餐+湘菜等珍贵的野生菌、松露、羊茸等的排列。

民族美食在昆明各地开花

缺乏大规模化的迅速发展

云南民族文化美食在昆明最突出的仍然是傣族风味餐厅，傣族风味以版纳州、德宏州美食为两大主流，50多家傣族风味餐厅和餐厅占市场大部分份额，金傣族园、傣族人、老滇320、双家傣味等

除泰国口味外，回族风味一直是很大的主流，分布在昆明市的大街小巷，以伊天园为代表的连锁公司已经逐渐成为龙头，等级逐渐提高。

除了这两种主流之外，其他民族风味在昆明比较零散，除了少许哈扎拉风味、藏族风味、彝族风味、大理白族风味、景颇风味外，还有很多民族风味尚缺，种类非常有限，达不到云南多民族大省的标准。

昆明民族餐厅，除伊天园外，非常薄弱、分散、比较强势的企业品牌和经营规模不足，几千平方米的餐厅和有品位有档次的餐厅非常少，有规模经营效益高的是凤毛麟角，很多生意好，大

快餐业发展迅速，风味独特

但是，蜜蜂在模仿

昆明快餐市场份额巨大，之前流传的几大米线连锁企业品牌:新园、桥香园、吉鑫园等，在市场竞争中逐渐走向下坡路，从规模到产品质量、企业品牌塑造和维护等方面，出现了许多问题，百年企业品牌。

过桥米线每天都是状态，昆明快餐业新派米线大军近年来异军突起，在新的米线热潮中，临沧的土鸡米线、弥勒的卤鸡米线、老小黄牛米线三大潮流最为瞩目，它们抢占了东西南北各地的堂口，令人眼花缭乱

但是，在新一轮的米线本潮中，过去出现了蜜蜂乘坐的情况:年似乎成了古老的小黄牛米线年。 它起源于古老的小团山。 昆明的车世界第一次爆炸后，开了几百个小黄牛米线，模仿者开昆明的街道，几乎每条街都有它的影子，打连锁企业品牌，打原创招牌，有正宗。 把几乎好的产品弄得一团糟，鱼龙混杂，有些真的是用原生态的旧方法做的，底汤、牛肉、米线、调味料等也没有严格要求，市场急功近利行为加上味精汤和辣椒的简单行为，使它逐渐变成了新的陷阱，生意逐渐

昆明快餐业，以米线为第一代表，如何走出小而全、杂乱的市场误区，走出盲目模仿、克隆的误区，如何形成成熟的市场细分，以满足不同人群的费用需求，是近年来最重要的

有机食品发展势头迅猛

缺少强大的推广

食品安全每天都有负面信息，规模化、工业化、市场化的食品项目不会让媒体出现可耻的内幕。 牛奶、猪肉、鱼肉、添加剂、毒药食品等，不要随便购物、吃饭，看看窗外有毒食品的清单，人们对整个食品安全几乎失去了信心。

在这一背景下，许多人开始发财自己租土地，种植蔬菜，养殖猪羊，开始了原始社会的自给自足。 全省各地生产的老品种蔬菜和肉类开始畅销。

其中，发展迅速最耀眼的是有机食品，不仅因不施化肥、不施农药、不使用激素和抗生素而备受欢迎，而且这一行为被政府权威部门认定，一个有机项目的认定常常在三年以上获得，水质、抗生素

昆明有机食品领域的迅速发展，近年来由于有好的宝箐、中农等公司的大力宣传，被市民接受，2004年10月通过国家环保总局南京有机认证中心的ofdc有机基地认证，从而成为云南省第一个通过国家权威机构有机农场认证的有机农场好的宝有机农庄。 被多个有安全意识的家庭所吸引，数百元一箱的有机蔬菜比农贸市场贵很多倍，但每年增加了50%的客流量。

年，昆明好宝生态农业企业好宝有机庄园企业品牌为了确保蔬菜安全、新鲜，提出了冷链快递的构想:从农田地头开始，冷链到送到客户家，共有60多种产品(包括有机蔬菜、有机大米、有机水果、有机鸡蛋等) 据该企业杨熙介绍，该企业今年也进军北京、上海等大城市，有机蔬菜在各大城市畅销，为保证供应量，在昆明、大理等地新开发了数万亩有机蔬菜种植基地和养殖基地。

昆明有机食品发展迅速，还是强力推广、宣传不足，在食品安全受到普遍质疑的时代没有那么大的力量，很多人认为有机的概念，不投农药是有机的。

火锅市场迅速发展减弱

国内的公司很难种树

昆明餐饮市场从2002年到2006年，是火锅大唱戏的时代，全国各地著名火锅几乎都涉足过昆明，但近几年，川派火锅经常遭遇各种安全因素的曝光，所以昆明火锅市场越来越分散，越来越小，本土火锅也资金迅速。

其实，云南的本土火锅也因为食材原生态、无污染，不使用漂香剂、色素、调味剂有很大的潜力，具备野生菌锅、羊肉汤锅、牛肉汤锅、炙辣的鱼锅、酸汤锅、骨锅、红豆酸汤锅等现代社会的健康诉求要素， 但这些问题同样出现在弱、小、散等全方位，缺乏规模化、现代化、科学化的快速发展，有大资金进入、科学快速发展观、现代化管理体系，有高素质人才加盟，火锅领域就会更大程度地促进餐饮公司的高增长速度 (记者李孟泽)