快讯：不止于美食，还有专属夜晚的“人世百态”

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在《向夜晚的方向》中，美食成为了收敛情绪的器皿和讲述故事的布景板。 图为这部电影的剧照。 制图:李洁

烤成金黄色的羊肉串、慢炖的牛肉汤、入味的鸡汤……食物被冠以“夜宵”的前缀，总是显得垂涎欲滴。 这些五湖四海，独特的地方特色美食，是热播纪录片《向宵夜的方向》的主角。 自上月末开播以来，这部被观众誉为“中国版《深夜食堂》”的纪录片点击量突破7700万人，网络得分达到8.1。

随着现代人社会工作的繁忙和日常生活的落后，夜宵进入了更多人的生活，有与三餐相提并论的趋势。 最近，不同机构发表的宵夜指数，不由得指出宵夜已成为一种享受型的费用，具有很大的潜力。 纪录片也嗅到了这股热潮。 “人生一排”、“此食今”、“夜食江湖”等作品，整天都把镜头对准迟来的饭菜。 在这个独自一人或小聚会的时候，食物不仅仅是水果腹的材料，更像是良方、一针治愈剂，治愈人们的身心。

平凡的食物凝聚着独特的功夫和温暖的人情

说到夜宵，说起小摊，热炒总是充满最直接、最热烈的等待被刺激的味蕾。 位于杭州的虹桥小摊是营业到深夜的酒店，各大菜椒既是店里的招牌，也是鸭头、猪蹄、皮虾，经过老板郑洪根的炒作，总是比别家贵——这是《朝着夜晚的方向》杭州篇的文案。

《向着夜晚的方向》被称为一集9分钟内控制住，每集只有一个深夜美食聚焦，意图细致描绘人物肖像画的微观纪录片。 例如，在杭州篇中，镜头紧贴郑洪根，但简洁却能让观众看到食物诞生背后不为人知的全过程。 午夜12点，在顾客的宵夜结束后，郑洪根正式开启了新的一天。 他乘坐卡车去了45分开的海鲜市场进行第二天的购买。 回到店里后，他又洗又炸，每个环节都疏忽了，每天下午几点到四点是老板休息的唯一时间，这样的休息他一遍又一遍地说:“新东西不新鲜，客人吃了就吃。 ”。

这是夜宵的魔力，不仅会引起美食，还会引起美食背后的内心和温暖的人情。 哈尔滨，林宏坤开着砂锅店，店不大，但客人络绎不绝。 有从初中到大学吃的常客，也有慕名而来的食客，一定要点菜的是豆腐丸子砂锅和坛子肉。 不加葱、不加蛋、不加淀粉、亲手打猪肉丸子，林宏坤非常自豪。 “这种方法并不常见。 我们这里绝对没有。 ”。 将只加入秘传调味料的团子和切成薄片的东北大豆腐放入鸡汤和骨汤中煮，制成了看起来普通却不会厌倦的砂锅。 另一个招牌料理坛肉和团子异曲同工，不放任何丁香、桂皮、大料，高品质的肉发出多年老汤最浓郁的香气。

“老头子，你来了！ “宝宝，你吃什么？ ’在沙锅店里，每个年轻的客人都被热情的“爸爸”林宏坤称为“宝宝”，长期以来，客人都想和他建立超越客户的联系，有时给对方带点什么。 “在当今社会，谁都不容易和谁都敞开心扉，利用一个美食，两个人敞开心扉。 ’食客的话是夜宵的社会交际属性:治愈自己，了解他人。

人文核心是美食纪录片的灵魂

《舌尖上的中国》系列导演陈晓卿说:“人类的味道往往在人与人之间酿造，最好吃的永远是人。” 要拍食物，一定不能只拍食物。 就像粉丝看李安的《食色男女》一样，看锅碗背后男女的欲望和家庭的混乱一样，人文的核心是美食纪录片的灵魂所在，人类共同的细腻感情是作品中不可缺少的脚注。

当问及构成高质量夜宵纪录片的是什么时，答案不仅局限于食物本身，晚间特辑的《人间百态》是精彩的摄影素材，也是观众的既定需求之一。 美食家蔡澜毫不掩饰地表示:“喜欢吃的人、喜欢吃的人，大多个性开朗，确实值得交往。” 美食纪录片的场景总是捕捉到什么样的“感兴趣的灵魂”——是完成一天工作的人们卸下了紧张的琴弦吗，夜晚的店里往往很有人情味。 于是，《向夜晚》将“人间烟火气”放置在与食物相同的位置，美食成为了收敛情绪的器皿、讲述故事的舞台板。 这也正好是这部纪录片最出彩的亮点。

一个月跑800多张票，领工资的外卖骑手，感叹“想找个南方姑娘过一辈子”的年轻人，准备买房子但面对家人突然生病的工人，幽默的大叔……深圳 小小的炖鸡店见证了这些人的悲伤，他们背负着同样的生活压力，但在喜怒不形于色的睡前吃一顿称不上豪华的大餐，迎来了人们长时间休息和展现内心面貌的时刻，欢呼声和食物的香气一起点亮，夜晚闪烁。

“让我们整天忙着吃饭吧。 总是被那火光照亮，谁也感受不到生活的痛苦啊。 晚上和朋友吐槽吧。 也看到了未来的甜蜜。 不管去哪里都吃。 ”正如《向着夜晚的方向》的主题曲所唱的那样，钟表秒针既然总是不停地前进，那么最好在一天结束时画上有仪式感的句号，让美好的时光多呆在身体里。